三北霉豆腐

霉豆腐，慈溪民間稱白豆腐乳，是慈溪市與咸槍蟹、“莧菜姑”齊名的三大“敲飯榔榫”之一。三北農家一般都有自制霉豆腐的習慣。

制作霉豆腐一般在秋冬季節。先將洗清爽的棕箬殼一張張鋪在蒸籠上，然后把市上買來的壓板豆腐切成1寸左右的小塊，豎立排放在箬殼上，每塊之間，留有空隙。排列畢，把蒸籠置鍋上，加蓋密封，鍋底盛有水，用文火慢慢加熱，并掌握好火候，以鍋內微熱為佳。天熱一兩天，天冷則三四天左右，便可揭開鍋蓋，將霉豆腐起鍋。只見霉變了的豆腐色澤微黃、鮮亮，香氣撲鼻。

霉豆腐起鍋后，將豆腐依次取出，放到事先已拌和均勻的鹽、酒、花椒等佐料的缽內，講究的人家還要撒入些桂花。再將豆腐輕輕滾動，讓四邊都沾上了調料，最后把豆腐整齊地排列于甕內，密封一晝夜，即可開甕食用了。

操作前后，謹防蒼蠅聞香前來放蛆。食用時，澆些麻油，加些味精則更佳，直讓人流口水，下飯非�！皻⒖凇�。民間有諺云：“游子離家整十秋，遍嘗佳肴與珍饈。最憶三北霉豆腐，濃郁余香心中留�！�