三北筍干菜

四明山區產筍，三北地區產雪里蕻菜，筍干菜成為當地傳統的土特產品。

慈溪土質松軟、滋潤，特別適宜雪里蕻菜生長。每當慈溪雪里蕻菜收割、腌制后，正是四明山區雨后春筍源源不斷運到三北地區推銷之時。三北人把雪里蕻菜腌成“刀督菜”，即用刀切成2厘米左右的段，踏實壓腌六七天。把筍切成片煮熟，與腌好的雪里蕻菜拌和后，趁天晴暴曬成美味可口的筍干菜。夏季，只要撈一撮筍干菜，用開水一泡，就可吃到既有筍鮮味又有菜鮮味的筍干菜湯。

三北筍干菜具有色澤黃亮、香氣濃郁、鮮嫩可口、保存持久、攜帶方便等特點，因此鄉人常把筍干菜帶到上海、杭州等地饋贈親友。筍干菜的吃法很多，可制作多種特色的菜肴，除泡湯外，還可燒肉、燒魚、燉雞、燉鴨、煮豆腐，葷素皆宜�？瓷先ビ屯敉舻�，吃起來不覺油膩，且具有特殊濃香，鮮爽可口，后味無窮。

筍干菜大批生產已有七十多年歷史。1926年在上海經商的商培良，獨資創辦“余姚唯一特產制造廠”，大量收購三北雪里蕻菜和四明毛筍，加工成“唯一”牌筍干菜，年產數百噸，暢銷全國各地，遠銷美國、新加坡。目前慈溪市長河鎮、周巷鎮杭州灣等地仍有不同規模的加工點，產品遠銷國內外。