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錢塘區特產介紹

   “叫化童雞”是一道蜚聲中外的杭州名菜。 傳說:古時戰亂年代,不少百姓家破人亡,淪為乞丐(杭州俗稱叫化子)。一天,有一叫化子弄到一只雞,可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際,他便仿效烤紅薯的方法,用爛泥將雞涂包起來,放在石塊壘成的“灶”上拾點干柴煨烤,過了一會兒,泥干雞熟,他隨手拿起放在地上,雞毛脫落,頓時香氣四溢。叫化子美美地飽餐了一頓。 后來,這種泥烤技法傳入菜館、酒樓,廚師們又不斷改……[詳細]
   東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料制作而成,為膾炙人口的杭州傳統名菜,是千百年來一直受到人們青睞的佳肴。 典故一: 相傳北宋時的文學家蘇東坡在杭州做刺史時,曾為民排憂解難,做了許多有益于老百姓的事,尤其是他曾發動20萬大軍疏浚西湖,將挖掘出來的湖中泥土筑成溝通南北的長堤——蘇堤,從而大大改善了交通。更重要的是使西湖增加了蓄水量,消除了水災,并利用湖中水灌溉良田,使杭州地區年年獲得豐收……[詳細]
   “蔥包檜兒”是杭州特有風味的傳統小吃。傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸“油炸檜”出了名,一時眾起仿效,油炸檜店林立杭城。王二有時炸多了,一下子賣不出去,冷了又軟又韌,味道不佳,更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨,還憤憤難平,就將冷油炸檜在熱鍋一烤,把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里,再用鐵板壓烤,烤到表皮呈金黃色,油炸檜“吱吱”發叫,王二方才解恨,他拿起來一吃,覺蔥香可口,便取名叫“蔥包檜兒”,……[詳細]
  又名杭白菊,多年生草本植物,是杭州的名產之一,與安徽滁菊、河南鄧菊齊名。杭菊有悠久的栽培歷史,古代曾用作貢品。桐鄉縣是杭菊的主要產地,這里所植杭菊品質最佳,有湖菊、大洋菊、小洋菊、大湖黃等品種。采用鮮白菊蒸煮景干,以開水沖服,水色呈淺綠,清香四溢,其味微甘,可以代茶,有解暑降溫、清肝明目、提神、利尿的功效。  ( 杭州)……[詳細]
  杭州“雅扇”歷史悠久,自古以來聞名遐邇,也深深印在老一輩文人心底。扇,作為文人的象征,包含了太多太多的,不僅扇子是人們生活中的實用品,扇面也是詩人、畫家、書法家施展才華的天地。自古以來,扇子受到人們的喜愛,不少文人墨客與扇子結下了不解之緣。 宋室南移,許多畫扇藝人的制扇工匠隨著宋室南渡,聚集于杭州!爸卑押贾葑縻曛荨,扇子也成為點綴新都繁華的一項重要行業。據吳自牧《夢梁錄》記載,當時“杭州城……[詳細]
  我國的扇子以杭州”五星記”扇廠生產的扇子最為著名。蘇杭兩地均為我國生產扇子的著名產地,杭州生產的黑紙扇十分俏銷,蘇州的檀香扇制作工藝精湛、香氣馥郁,尤其受到女性的喜愛。杭州的五星記扇子是出了名,都用檀木制作,包裝也十分講究,實乃系一種高雅藝術的收藏品。有些人家還把大的紙扇子掛在墻上做飾品  在收藏上,扇子主要分為成扇和扇面收藏。成扇收藏除了扇面內容,還講究扇骨的精致與否。扇骨材質是否優良,品相是否……[詳細]
  原料:大鱔魚2條(約重500克)、濕淀粉50克、大蒜粒10克、面粉50克、白糖25克、精鹽2克紹酒15毫升、米醋15毫升、醬油25毫升、芝麻油10毫升、色拉油750毫升制法:1、將鱔魚摔死,在額下剪一小口,剖腹取出內臟,用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側厚處各劃一長刀,再用刀剔去脊骨,斬去頭、尾,將魚肉洗凈,平放在砧板上(背朝下),排幾刀(刀深為魚肉厚度的三分之一)。然后批成菱角片,盛入碗內,加精鹽拌勻,……[詳細]
  砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分,補益效果好,經常三餐無法定時定量者,在季節交迭之際食用,有補充體力,調節身心作用。而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可適度刺激胃口,對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食;因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。據說,有一年初春乾隆來杭州,穿便服上吳山私游。恰遇大雨,他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨。雨久不停,乾隆又冷又餓,便推門入屋要求供飯。心地善良的主人王小二……[詳細]
  魚圓的產生傳說與秦始皇有關。始皇酷愛食魚卻又怕刺,不少御膳名廚師,因此而淪為勵怒之下的冤鬼。有位御廚名師,眼看厄運臨頭,他把對始皇的憤恨發泄于魚,用刀狠剁案板上的魚塊,卻意外地發現魚刺從斬擊成茸的魚肉中披露出來。傳膳聲中他急中生智,將魚茸一團團地擠入將沸的豹胎湯中,潔白鮮嫩的魚圓飄浮湯面,食之鮮美異常,這位廚師也因禍得福受嘉獎。此后,這個方法輾轉傳到民間,老百姓稱為魚圓、魚丸等。據說杭州的斬魚圓也……[詳細]
  香炸雪梨是杭州小吃名點。香炸雪梨外形優美,色彩金黃,味道麻香濃郁,甜軟帶韌,這種獨特的口味是由于其獨家的制作工序:將白糖、糯米粉、豬油以及蒸熟的土豆搓勻之后做成包皮,把餡包進去,捏成梨形,表面上抹上雞蛋,滾上面包粉,然后在油鍋里炸熟即可食用![詳細]
  湯濃如奶,油潤、嫩滑、色佳味美。這是一道從“魚頭豆腐”衍生創制出來的杭州傳統名菜。過去因豆腐熱易變酸,影響口味質量,“魚頭豆腐”供應受到季節的局限。為滿足廣大顧客的需要,精心的廚師用火腿、菜心等配料燒制。此菜比起魚頭豆腐,另有一番風味。原料:凈花鰱魚頭半片(帶肉約重750克)、紹酒40克、熟火腿20克、精鹽15克、味精10克、蔥段10克、姜塊10克、熟雞油5毫升、熟豬油75毫升、菜心4棵制法:1、……[詳細]
  又名杭菊,多年生草本植物,是杭州的名產之一,與安徽滁菊、河南鄧菊齊名。杭 菊有悠久的栽培歷史,古代曾用作貢品。桐鄉縣是杭菊的主要產地,這里所植杭菊品質最佳,有湖菊、大洋菊、小洋菊、大湖黃等品種。采用鮮白菊蒸煮景干,以開水沖服,水色呈淺綠,清香四溢,其味微甘,可以代茶,有解暑降溫、清肝明目、提神、利尿的功效。( 杭州)……[詳細]
  烹調時,將鰱魚去皮刮肉斬排成茸,加適量鹽和水攪勻,再加葷油、姜水再攪打,放入冰箱15-20分鐘脹發后取出,用瓢羹一次次舀到冷水鍋里,加熱即成魚圓,和火腿片如瑪瑙,魚圓似白玉,色澤分明,滑嫩鮮美。(杭州)原料:凈鰱魚肉泥200克、水發熟香菇15克、豌豆苗25克、精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克、熟火腿3片、熟筍3片。制法:1、將鰱魚去皮刮肉斬排成茸,加適量鹽和水攪勻,再加葷油、姜水再攪打至,……[詳細]
  用鮮活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹釀橙原系南宋名菜,后經挖掘研制成功后深受國內外賓客的贊揚,曾獲第三屆全國烹飪大賽金獎,并已入選《中國名菜譜》。此菜色艷味美,風味獨特,既有《山家清供》烹飪古籍上所要求的"新酒、菊花、香橙、螃蟹"之美,又因造型生動典雅,而在渲染歷史特色中帶有時代氣息。( 杭州)……[詳細]
  原為南宋官窯專為皇宮燒制瓷器,故名。官窯青瓷產品有粉青、月白、油灰、蟹甲青、蜜臘黃諸色。其特點是胎薄釉厚,釉光內蘊;紫口鐵足,古樸幽雅;紋片自然,質地堅硬,在陶瓷藝林中獨具一格。官窯青瓷制作技藝已失傳700多年。近年由浙江美術學院和杭州瓷廠共同發掘、研制,使它重放異彩。( 杭州)……[詳細]

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